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[408] 藁づと納豆
aoki@dwks 2017/05/10(水) 09:00:43

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[425] ■乾燥納豆？を茹で戻してみる。
aoki@dwks 2017/05/31(水) 22:13:37

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[426] Re(1):■乾燥納豆？を茹で戻してみる。
aoki@dwks 2017/05/31(水) 22:14:19

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[427] Re(2):■乾燥納豆？を茹で戻してみる。
aoki@dwks 2017/05/31(水) 22:15:01

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[425] ■乾燥納豆？を茹で戻してみる。

by aoki@dwks 2017/05/31(水) 22:13:37

5月19日から仕込みが始まった今回の藁づと納豆づくり。結果は、納豆を作り上げることはできませんでした。要因は、発酵の温床づくりに問題があったと見ています。・温度管理・湿度管理いずれも成り行き任せなところが甘かったのでしょう。出来上がったのは「乾燥大豆」でした。ただ、一方で果たして「納豆菌」は生きていたのか？という疑問もなくはないです。適切な改善策が見当できるまで、藁づと納豆づくりはひとやすみします。 ※別途常温管理した藁づとのほうでは青カビの繁殖が進んでいました。ただ、その繁殖箇所が集中している様子が見て取れます。で、最後に「乾燥大豆」を茹で戻してみました。「乾燥大豆」には腐敗した様子はないので、ひと粒噛み砕いてみました。超硬いです。私には咀嚼することができませんでした。・まずは「乾燥大豆」を水に戻してみる　→一部の大豆に発芽の様子が見られた・ダッチオーブンで茹で戻してみる　→ひと粒食べてみる　→豆の味がした・作業の手には納豆の香りが残った（思い込みだろうか....）発酵食品、デリケートなんですね。逆に、自然発酵の恩恵の偉大さを感じたりします。